外地人眼中外地菜与潮州菜

　外地人如何看待潮州菜和外地菜？他们更喜欢哪种口味？近日，记者采访了部分在潮州生活工作的外地人，请他们说一说本地菜和外地菜的区别。
　在潮州生活了十多年的刘先生平时比较喜欢下馆子。据他介绍，平日里到外地菜馆吃饭基本上都是和外地朋友在一起，吃的是一种家乡的口味。“我们外地人喜欢吃辣一点的东西，再喝上一点白酒，满口家乡方言大声吆喝，这种感觉我们在外地菜馆更容易找到。”他笑一笑又说：“说真的，其实我很喜欢潮州菜，尤其是潮州菜中的甜品和清汤，吃了口感很好，也很舒服。但无论如何，寻找家乡的感觉是每一位在外工作的人思乡的一种习惯，这也就是外地菜馆为什么深得外地人喜爱的原因吧。”
　来自河南的徐先生认为，潮州菜的一大特点就是善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，营养丰富。如护国菜、马蹄泥、厚合芥菜、糖烧地瓜等。他说，潮州菜之所以享有盛名，不仅在于用料丰富，还在于制作精妙，加工方式依原料特点而多样化，有煎、炒、烹、 炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色。另外，潮州菜特别重视配酱调味。不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等，很多都是潮州特产。
　李女士则认为，潮州菜在讲究色、味、香的同时，还刻意在造型上追求赏心悦目。潮菜厨师经常用竹笋、萝卜、薯类等，精工雕刻成各式各样花鸟造型，作为点缀或菜垫，形成独特的“彩盘”艺术。她建议，潮州菜除了积极吸引各菜系的优点外，更应该主动出击，走到外面去做一些技艺的交流，尤其是到各菜系的中心点去交流。如果只是被动地等待外地菜系进驻潮州，那么这只是一种低端的交流了，这种交流的效果是很有限的。