饶平采青艺术的由来

　　三饶饤桌也叫“摆桌碗”、“摆碟”，由古代的饤饾摆设演化而来，是三饶元宵节陈列在街上的传统食品花样工艺。

　　桌碗的制作一般可分两大类：一类是斋桌：①以五谷等种籽组成（也有用果品堆叠成型）。具体作法是把种籽置于碗或盘里，累贴成平面、弧面和圆面，再在上面将种籽、谷、麦、粟等五谷铺列出各种吉祥文字或花纹图案（有在中间插上石榴红花或置一个小形的纸剪团花），穿隙处以纯色种籽铺垫，依放射状铺衬而出，制成后美仑美奂，令人赏心悦目；②以面粉、茨粉等为原料，煮成胶团状，再“以物象形，随类赋彩”，捏染成各种动植物形态，如猪头、白兔、青蛙、鱼、蟹、螺、瓜果，或八仙过海、古代人物、地方风情、各种花鸟虫鱼等，或油光剔透或小巧玲珑，莫不惟妙惟肖，令人叹为观止。一类是腥桌：以鸡、鹅、鸭、猪肉或内脏等为原料制成各种艺术造型。

　　（本栏文字与图片由潮州市文化局提供）